Nooit Volmaakt is een ronde stenen stellingmolen op bastion I van de vesting. Deze korenmolen werd in 1718 gebouwd op de plaats waar het jaar ervoor een molen door storm was verwoest. Het was de eerste stenen korenmolen van Gorinchem, maar had geen naam. De molen was een grondzeiler, maar in 1763 is de molen verhoogd en van een stelling voorzien. In 1883 brandde de molen geheel uit, maar de stenen romp bleef overeind. De molen werd herbouwd met onderdelen van de gesloopte oliemolen Nooit Volmaakt, die bij de rivier op bastion VII had gestaan. Niet alleen de onderdelen, maar ook de naam ging over.

De molen is in 1965 en in 1996/1997 gerestaureerd. In augustus 1997 is de molen geopend door prins Claus. Sindsdien is de molen weer in bedrijf voor het malen van granen.

In de molenwinkel kun je terecht voor de allerlekkerste en vertrouwde graan- en meelproducten, molenbrood en (verse) streekproducten.